Come salvare il tuo Locale dalla Crisi prima che ci entri, quando ci è già entrato ma, soprattutto, PRIMA DI APRIRLO!
Acquista su Amazon → Scopri di più
Tre libri
Salva il Tuo Locale! — I numeri della crisi
Guardiamo i numeri in faccia: nel 2017 chiudevano 8.585 locali più di quanti ne aprissero. Nel 2024 siamo arrivati a 18.378 chiusure nette, il peggior dato dell'ultimo decennio. E il 2025? 15.177. Sembra che si respiri, ma è come dire a uno che sta annegando che gli è arrivata l'acqua alla bocca invece che al naso.
C'è poi una cosa che pochi ti dicono: su dieci imprese che aprono oggi, dopo cinque anni ne è viva meno della metà. E se hai aperto come ditta individuale — la forma che sceglie il 90% di chi apre un locale perché «costa meno di farsi una società» — una su due chiude entro i primi tre anni.
Dietro ognuna di queste chiusure c'è qualcuno che ha visto svanire i suoi progetti, che ha perso i risparmi di una vita, che si è trovato a ricominciare da zero. Un ristorante in perdita non è solo un problema economico: è un fallimento personale che si poteva evitare.
Questo libro nasce per darti gli strumenti per non diventare uno di quei numeri. Che tu stia pensando di aprire un ristorante, che il tuo locale non guadagni abbastanza, o che ti trovi già con un ristorante in crisi da salvare.
Cosa trovi dentro
Un percorso completo dalla comprensione della crisi alla sua risoluzione:
Più la Premessa con i dati aggiornati al 2025, la scheda dell'Autore e l'Allegato A.
Sfoglia il libro
Non è un mattone accademico. È un libro pensato per chi lavora 14 ore al giorno e non ha tempo da perdere. Esempi concreti, linguaggio chiaro, soluzioni pratiche.
"Quando Inizia la Crisi?" — dalle pagine 33 e 34 della Terza Edizione
Il libro
Questo non è un libro scritto da chi ha studiato la ristorazione sui libri. È il distillato di trent'anni passati dentro e fuori i locali — come manager, come ristoratore, come consulente chiamato quando le cose si mettono male.
Ho gestito crisi aziendali in settori diversi, ho aperto e gestito ristoranti, ho visto da vicino cosa funziona e cosa no. Dal calcolo del food cost alla gestione del personale, dalle strategie per aumentare i clienti alle tecniche per aumentare il fatturato: tutto quello che so l'ho messo in queste pagine.
Scritto in maniera semplice, perché la crisi non aspetta che tu finisca un corso di laurea per colpirti.
Chi l'ha letto
"Nessun libro mi ha colpito e stravolto il modo di pensare, aprendomi la mente e facendomi realizzare tutti gli errori che inconsciamente si possono commettere durante la gestione aziendale, come questo libro. Scritto in maniera semplice. 390 pagine sembrano tante, ma quando ti accorgi di averlo finito, ti resta l'amaro in bocca perché vorresti continuare a leggere."
"Diretto, pulito, essenziale. Se vuoi qualcosa che ti consoli, non leggerlo. Questo libro è orientato a volertela far evitare, la crisi, o a risolverla quando presente. Una chiamata alle armi. Da leggere a prescindere che si abbia o meno un locale."
Novità della terza edizione
Quando ho scritto la prima versione di questo libro, un locale falliva per i conti, per il personale o per il prodotto. Oggi c'è una quarta strada, ed è la più veloce di tutte: la reputazione sul web.
È insidiosa perché non fa rumore mentre ti sta rovinando. Non c'è un fornitore che chiama, non c'è una banca che scrive. C'è solo una sala che si svuota senza che tu capisca il perché, mentre la decisione su di te è già stata presa da qualcuno che non è mai entrato.
Il capitolo nuovo affronta tutte e tre le facce del problema:
È la parte che mancava, ed è il motivo per cui questa edizione non è una ristampa.
Poi c'è una regola nuova che ti riguarda da vicino: dal 7 aprile 2026 il caffè offerto in cambio di una recensione è illecito. Se hai ancora quel cartello al bancone, va tolto oggi. Nel libro trovi cosa cambia in pratica, e cosa si può ancora fare senza rischiare.
E c'è il settore letto per come è fatto davvero, formato per formato:
Il secondo libro
Nel mondo degli impasti si tramandano regole che nessuno sa spiegare. Si fa così perché si è sempre fatto così. Poi arriva la giornata storta, l'impasto non viene, e nessuno sa perché — perché nessuno sapeva davvero perché veniva bene gli altri giorni.
Questo libro prende quelle regole una per una e spiega cosa succede davvero: nel chicco di grano, nella macinazione, nella farina, nell'acqua, nel lievito. Non per farne un trattato accademico, ma perché un pizzaiolo che capisce il perché può correggere, mentre uno che ripete a memoria può solo sperare.
È il libro che sta dietro alla Biga Lungo e alla pizza a canotto. Se qualcuno si chiede su che basi lavoro sul prodotto, la risposta è scritta qui, con nome e ISBN.
Il primo libro
L'ho scritto nel 1998, quando di ristoranti non mi occupavo ancora. Parlava di aziende: come si riconosce una crisi mentre sta arrivando, come si gestisce quando è arrivata, come si esce.
È stato adottato come testo universitario per la materia. Ed è il motivo per cui, quando entro in un locale che sta andando male, non improvviso: applico un metodo che ho scritto e che qualcun altro ha ritenuto valido abbastanza da insegnarlo.
Un ristorante in crisi e un'azienda in crisi si somigliano più di quanto sembri. Cambiano i numeri e cambia il mestiere, ma i segnali arrivano nello stesso ordine e gli errori di chi li subisce sono sempre gli stessi.
Copertina flessibile — Terza Edizione 2026 — 424 pagine
Acquista su Amazon →Hai bisogno di un supporto più diretto? Parliamone →