Marco Lungo

Da dove vengo

Ho cominciato in IBM Italia il 12 dicembre 1980, poi Arthur Young, Sysdata Italia e Cap Gemini: progettazione e realizzazione di grandi sistemi informativi mission critical, quelli che se si fermano si ferma un'azienda intera.

Dal 1988 dirigo, e non ho più smesso: trentotto anni. Prima unità operative e sviluppo tecnico in Metodo, per clienti come ENEL, Ferrovie dello Stato e Alitalia. Poi Systeam, dove sono passato da responsabile di business unit a Direttore Risorse Umane e ad Assistente del Presidente, con deleghe su marketing, selezione, formazione e comunicazione aziendale. Poi Direttore Generale due volte: Goallars (Gruppo Telecom Italia Media) e Radio Lattemiele Network (syndication del Gruppo RCS). Tutte e due le volte con lo stesso mandato: risanare e rilanciare.

Perché non sono un consulente specializzato

Un locale non ha un problema per volta. Ha i conti che non tornano, il cuoco che minaccia di andarsene, un contratto firmato senza capirlo, un fornitore che ha alzato i prezzi, un menu che non vende e una pagina social ferma da otto mesi. Tutto insieme, nella stessa settimana.

Chi ti aiuta, di solito, ne copre uno. Lo chef bravissimo ti sistema il piatto e non sa leggere un bilancio. Quello del marketing ti riempie i social e non sa quanto ti costa una teglia. Il commercialista i numeri li vede a fine anno, quando ormai è tardi.

Io queste cose le ho fatte tutte, per mestiere e non per passione:

• I conti e i contratti. Coordinamento legale e contabile, contabilità industriale e controllo di gestione in aziende con centinaia di dipendenti.
• Il personale. Da Direttore Risorse Umane: assunzioni, formazione, cassa integrazione, mobilità, vertenze sindacali. Un cuoco che minaccia di andarsene non mi spaventa.
• Il prodotto. Campione del mondo di pizza all'esordio, creatore della Biga Lungo® e della pizza a canotto, autore delle farine di punta per Mulino Vigevano e Mulino Gatti.
• Il marketing e la comunicazione. Deleghe di presidenza su immagine e comunicazione aziendale, Direttore Generale di una radio nazionale, articolista per Gambero Rosso, Dissapore e Luciano Pignataro.
• La sala e gli impianti. Costruttore di diffusori acustici da studio, fonico live e direttore tecnico di spettacoli. So perché nel tuo locale non si sente e non si sta.
• La crisi. Risanamento di aziende vere, con i dipendenti e i sindacati dall'altra parte del tavolo. Presidente della Professional Crisis Manager Association.

Non è un elenco per fare colpo. È il motivo per cui, quando entro in un locale, non devo chiamare nessun altro — e nelle poche cose in cui serve qualcuno che non sono io, so esattamente chi.

Come sono arrivato alla ristorazione

Ho sempre avuto la passione per la cucina e per il cibo. A un certo punto ho deciso di viverla in prima persona: ho aperto e gestito due ristoranti-pizzerie, sperimentando sulla mia pelle tutto quello che i miei clienti vivono oggi.

La passione per la scienza degli impasti mi ha portato a diventare consulente tecnico per pizzerie — in Italia e all'estero. Come ispettore del Gambero Rosso ho visitato centinaia di locali, imparando a riconoscere cosa funziona e cosa no. Ho insegnato nelle loro scuole e scritto articoli sulla ristorazione.

Quando Italia Oggi ha cercato un esperto per parlare di crisi aziendali, ha scelto me. Perché chi ha risollevato aziende con centinaia di dipendenti sa come evitare che un ristorante finisca nei guai — o come tirarlo fuori se ci è già finito.

Le altre vite, in parallelo

Mentre facevo il manager di giorno, la sera e nei weekend costruivo diffusori acustici per studi di registrazione — i Monitor Labs — usati per realizzare dischi anche noti negli anni '90. Ero fonico live, direttore di palco, tecnico audio luci. Fino a finire nello staff dei Pink Floyd durante il tour "Pulse" in Italia.

Faccio parte del MENSA — l'associazione delle persone con alto Q.I. — dove sono stato nel "Consiglio dei 3 Saggi". Sono stato socio fondatore e segretario del Rotary Club Fiumicino, e presidente della Commissione Innovazione del Rotary Ostia. Ho fondato e presieduto PPU - Professional People in Urbe, un network di oltre 800 professionisti a Roma.