Cosa dicono i titolari con cui ho lavorato

Conosco Marco dal 2011. Avevo una pizzeria al taglio a Bologna, PizzaFuerte, poca esperienza e tanta faccia tosta. Mi ha preso per mano — letteralmente al telefono — e mi ha fatto fare il mio primo impasto serio. Il mitico impasto 3.0. Da lì non si torna indietro.

Nel 2023 l'ho richiamato per il mio ristopub a Castelnuovo Rangone. Locale avviato, ma senza una direzione precisa. Menu confuso, identità visiva inesistente, format che non diceva niente a nessuno. Mi ha guardato tutto e mi ha detto che andava rifatto.

La mia prima reazione non è pubblicabile.

Abbiamo lavorato su tutto: menu ingegnerizzato, concept, nome dei piatti, immagine coordinata. Roba che prima consideravo dettagli e che invece era esattamente il problema. Nel giro di qualche mese il locale aveva una faccia, una voce, un'identità riconoscibile.

I clienti se ne sono accorti. I numeri anche.

Non è il tipo che ti accarezza. Ti dice cosa non funziona, perché non funziona, e come si risolve. A volte fa male. Poi però funziona, e alla fine lo ringrazi.

Promosso. A malincuore, ma promosso.

Marco Lungo, persona eccezionale sia dal lato umano che professionale. Espertissimo nel campo dell'arte bianca, mi è stato molto d'aiuto anche nel mio percorso con i grandi lievitati, dandomi innumerevoli consigli sul lievito madre. Ho inoltre assistito a due dei suoi master sulla pizza a Roma tempo fa, e posso garantire che persone vere e professionali cosi in arte bianca sono ad edizione limitata. Spero di rincontrarlo presto a qualche corso.

Non saprei da dove partire per descrivere l'esperienza vissuta con Marco. Personalmente ho deciso di fare una consulenza con lui per conoscere alcuni tipi specifici di prodotti nella panificazione. Non mi interessavano ricettine pronte (ne è già pieno il web) ma qualcuno che sapesse nel dettaglio ciò di cui parla.

In Marco ho trovato quella persona. Un uomo con conoscenze in qualsiasi settore: prodotti panificati, pizza, scienza, ristorazione, e tanti altri.

Marco è una persona che vive "nell'ombra". E' conosciuto, sicuramente, ma non mi aspettavo che avesse dato lezioni ed insegnato ai più grandi pizzaioli della storia (e chef), nomi che nemmeno vi immaginate sono passati sotto di lui (ho visto prove di ciò).

Tornando alla consulenza, ho trovato in lui qualcuno che davvero sa ciò che spiega e con una razionalità assoluta. Merce molto rara nel mercato di qualsiasi tipo di consulenza.

Come dicevo, con Marco ho potuto affrontare discorsi e problemi di diversa natura da quelli della consulenza, aveva sempre la risposta pronta e la conoscenza adeguata a tutto.

Grazie Ma, è stato un piacere.

Un caro abbraccio.

A presto!

Gabriele Berbenni

Marco Lungo è un grande professionista, utilizzato e testato da me in una delle più grandi pizzerie italiane, a Lecce. Abbiamo rifatto gli impasti, i condimenti e ridefinito completamente tutta l'offerta della pizzeria. Un successo enorme in poco tempo.

La mia esperienza con Marco e’ stata sotto tutti i punti di vista eccezionale .

E’ un professionista appassionato ma prima di tutto una persona genuina che si da’ al 100% quando fa’ una una consulenza .

Cosa molto importante non è come molti consulenti che cercano di dare i propri brand perché c è un ritorno economico , lui consiglia ciò che è meglio a seconda della situazione è della richiesta essendo al di fuori di certe dinamiche .

Per me e’ stato una spalla fondamentale nel arrivare al mio obietttivo .

Dalla collaborazione progettuale con L azienda che mi ha realizzato i lavori alla scelta dei macchinari passando alla materie prime ,al marketing e al menu .

Insomma in Marco oltre che una bella persona che non sparisce dopo aver ritirato il suo compenso , ho trovato un vero professionista a 360 gradi , che per intelligenza cultura ,metologia e approccio scientifico riesce a offrire un valore aggiunto alle pizzerie che vogliono fare un salto verso L ‘eccellenza .

Marco Lungo "semplicemente" E': è un profondo conoscitore del mondo della lievitazione e ristorazione, è un professionista come è raro trovarne, è una persona dal grande animo, è una mente sapiente. Conoscerlo è un privilegio, è una continua scoperta, capace com'è di trasmettere le sue conoscenze nel proprio campo, nel dispensare consigli e nell'aiutare pizzaioli affermati o aspiranti a gestire al meglio la propria attività. Intraprendere un percorso con lui significa, infatti, non fermarsi ai soli tecnicismi degli impasti, ma aprirsi verso tutti gli aspetti inerenti l'attività ristorativa.

Assolutamente raccomandato

Devo a Marco il mio successo in Florida, in uno dei mercati più competitivi per la ristorazione (Winter Park)

Il suo impasto a 3 farine, ad esempio, mi ha permesso di realizzare una pizza tradizionale romana servita su tagliere così superiore alle Napoletane o New York style in voga qui che è stata copiata (senza successo) da altri ristoranti e addirittura da una catena (Spoleto)

La sua padronanza della materia vi permetterà di mettere a punto prodotti e servizi ben bilanciati di un livello che solo le grandi corporate sono in grado di studiare.

Per le piccole aziende è davvero una delle poche alternative al fai-da-te alla base della "mortalità del primo anno".

Grazie Marco!

Ho seguito vari corsi con Consulenza Pizzerie. Sempre molto interessanti e utili. Il docente (Marco Lungo) preparatissimo e professionale sia nella spiegazione dei concetti che nella scelta degli argomenti trattati. Vivamente consigliato per professionisti.

Ho contattato Marco per un problema che riscontravo in pizzeria e mi ha rivoluzionato il modo che avevo di lavorare, dopo una consulenza di poche ore ho finalmente un prodotto sempre stabile e di un livello che neanche immaginavo. Sapevo dall'inizio aver contattato uno dei migliori ma ora posso dire con sicurezza che lui è il migliore!

Persona eccezionale sia dal punto di vista professionale che umano. Un grandissimo esperto della pizza e non solo. La sua consulenza nel nostro locale e’ stata fondamentale. Ancora grazie

Parto dicendo di Marco che è una persona davvero straordinaria, a livello culturale che lavorativo attento ai particolari, molto paziente nello spiegare e si mette a dispozione, davvero bravo in quello che fa non si può trovare di meglio

Posso dire 2 parole su MARCO LUNGO.... Ho avuto un esperienza con lui e devo dire che è stato qualcosa che va oltre la pizzeria... Ti fa diventare IL Pizzaiolo che è qualcosa di completamente diverso dalle consulenze dove ti insegnano una ricetta di pizza.... Ti prepara in modo da fare la tua strada nel mondo pizza a testa alta e a spalle larghe in un mondo difficile e davvero complesso che è la ristorazione... Posso dire solo grazie a quest uomo che mi ha messo nella giusta via x non buttare via tutti questi anni di sacrifici ma di farli fruttare al meglio... GRAZIE A CHICCOOOOOOOO

Ho appena concluso una consulenza online con il Sig Lungo, sono rimasto stupefatto, prima di cominciare la consulenza ci siamo scambiati qualche messaggio su WhatsApp su come procedere con l'impasto che poi giorno dopo giorno durante il corso vedremo, solo con quello son riuscito a far uscire dal forno una delle migliori pizze mai realizzate in 15 anni dietro un forno, e ancora cominciavamo la consulenza, in 4 giorni di teoria sono rimasto letteralmente a bocca aperta, una persona estremamente preparata con una capacità unica di spiegare le cose, eccellente sul piano professionale, una persona squisita, non ho parole per descriverla, GRAZIE MARCO ❤️

Abbiamo fatto insieme al singor marco luongo un aggiustamento di impasti,la quale e il risultato e stato perfetto..e vi posso cominicare che una volta che viene sul posto vi farà notare tutti i piccoli problemi che ci sono in una ristorazione...

Ho avuto modo di testare personalmente le sue capacità, Marco Lungo è una figura altamente professionale a 360°, seria ed affidabile.

Una persona tanto brava e intelligente quanto simpatica e disponibile.

Un accurata gestione per il tuo locale, consiglio Marco vivamente!

Persona seria preparata e disponibile in qualunque momento ne sono solo 5 di stelle altrimenti ne avrei selezionato di più

Persona seria e affidabile , capace di risolvere qualsiasi problema. Raccomandato

Ho seguito un corso con il signor Lungo. Ero convinto di poter fare un'ottima pizza, ma Marco mi ha insegnato il suo metodo. Marco è una delle persone più straordinarie che abbia mai conosciuto! È un vero genio! Ora sono in grado di produrre un prodotto incredibilmente buono. Il suo metodo mi ha aiutato moltissimo. Lo consiglio vivamente. Grazie, Marco Lungo!