Come salvare il tuo Locale dalla Crisi prima che ci entri, quando ci è già entrato ma, soprattutto, PRIMA DI APRIRLO!
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Il libro
Nel 2025 hanno chiuso meno locali che nel 2024. Non è una buona notizia.
Il saldo è negativo per 15.177 attività contro le 18.378 dell'anno prima, vero. Ma le nuove aperture sono scese a 10.062: il numero più basso mai registrato. Non è che il settore stia guarendo. È che è rimasto meno da chiudere, e meno gente si azzarda ad aprire.
Quando smettono di aprire i locali nuovi, vuol dire che chi guarda da fuori ha fatto i conti e ha visto che non tornano.
Questa non è una crisi teorica: è la realtà quotidiana di chi, come te, lavora nella ristorazione. Ogni crisi è un'ombra che si allunga sui sogni di persone vere. Questo libro nasce per essere la luce che ti guida fuori da quell'ombra.
Cosa imparerai
A chi ha un ristorante, una pizzeria o un bar che non rende come dovrebbe, a chi è già in crisi e a chi, soprattutto, sta per aprire.
Novità di questa edizione
Quando ho scritto la prima versione di questo libro, un locale falliva per i conti, per il personale o per il prodotto. Oggi c'è una quarta strada, ed è la più veloce di tutte: la reputazione sul web.
È insidiosa perché non fa rumore mentre ti sta rovinando. Non c'è un fornitore che chiama, non c'è una banca che scrive. C'è solo una sala che si svuota senza che tu capisca il perché, mentre la decisione su di te è già stata presa da qualcuno che non è mai entrato.
Il capitolo nuovo affronta tutte e tre le facce del problema:
È la parte che mancava, ed è il motivo per cui questa edizione non è una ristampa.
Poi c'è una regola nuova che ti riguarda da vicino: dal 7 aprile 2026 il caffè offerto in cambio di una recensione è illecito. Se hai ancora quel cartello al bancone, va tolto oggi. Nel libro trovi cosa cambia in pratica, e cosa si può ancora fare senza rischiare.
E c'è il settore letto per come è fatto davvero, formato per formato:
Indice
Più la Premessa con i dati aggiornati al 2025, la scheda dell'Autore e l'Allegato A.
Dalla premessa
Guardiamo i numeri in faccia.
Nel 2017 chiudevano 8.585 locali più di quanti ne aprissero. Pensi sia tanto? Nel 2024 siamo arrivati a 18.378 chiusure nette — il peggior dato dell’ultimo decennio. E il 2025? 15.177. Sembra che si respiri, ma è come dire a uno che sta annegando che gli è arrivata l’acqua alla bocca invece che al naso.
E i numeri raccontano un’altra storia che pochi ti dicono. Lo sai quante imprese, su dieci che aprono oggi, sono ancora vive dopo cinque anni? Meno della metà. Cinque su dieci chiudono entro il quinto compleanno. Se poi hai aperto come ditta individuale — la forma giuridica che il 90% di chi apre un locale sceglie perché “costa meno di farsi una società” — la statistica peggiora ancora: una su due chiude entro i primi tre anni. Tre anni. Giusto il tempo di vedere il conto in banca prosciugarsi, la liquidazione sparire, i
risparmi evaporare e, spesso, indebitarsi fino ai capelli con chiunque, dalle banche ai fornitori, dallo Stato ai parenti, se non anche peggio (leggi: usura).
Vuoi sapere chi sta affondando di più? Te lo dico chiaro e tondo, perché qui c’è una sorpresa anche per gli addetti ai lavori.
I bar sono il comparto messo peggio. Sì, hai letto bene: peggio dei ristoranti. Nel 2025 hanno chiuso 6.579 bar netti, con un tasso di “mortalità” del 5,3%.
Uno dei colpi più duri gliel’ha dato il Covid, ma non per il lockdown: per quello che si è portato dietro. Lo smart working è rimasto — un lavoratore su cinque oggi lavora da casa, e in città è anche di più.
L'autore
Marco Lungo è nato a Roma nel 1960. Dopo gli studi universitari di Statistica, ha conseguito un MBA ed un Master in Gestione ed Organizzazione delle Risorse Umane, costruendo un profilo professionale che unisce competenze manageriali di alto livello con una profonda conoscenza pratica del settore ristorativo.
Nel suo percorso professionale ha ricoperto ruoli di primo piano come Direttore del Personale e Direttore Generale in importanti Aziende di Servizi e Editoriali, sviluppando una particolare competenza nella gestione e risoluzione delle crisi aziendali.
Questa esperienza lo ha portato alla Presidenza della PCMA (Professional Crisis Manager Association Italia), consolidando il suo ruolo come esperto nel Crisis Management.
Negli anni ’90 ha pubblicato il libro “Crisis Management”, diventato in seguito un testo universitario per la disciplina specifica.
Membro del MENSA, l'Associazione Internazionale che raduna le persone con il Q.I. più alto al mondo, Marco Lungo ha saputo applicare le sue capacità analitiche al settore della Ristorazione in modo del tutto innovativo.
Oltre ad essere stato Ispettore, Docente e Opinionista del Gambero Rosso, così come per altre testate e Scuole, da oltre vent'anni si è specializzato nell'Apertura di Locali di Successo e n’Arte Bianca
con una particolare focalizzazione sul mondo della Pizza.
Chi l'ha letto
"Nessun libro mi ha colpito e stravolto il modo di pensare, aprendomi la mente e facendomi realizzare tutti gli errori che inconsciamente si possono commettere durante la gestione aziendale, come questo libro. Scritto in maniera semplice. 390 pagine sembrano tante, ma quando ti accorgi di averlo finito, ti resta l'amaro in bocca perché vorresti continuare a leggere."
"Diretto, pulito, essenziale. Se vuoi qualcosa che ti consoli, non leggerlo. Questo libro è orientato a volertela far evitare, la crisi, o a risolverla quando presente. Una chiamata alle armi. Da leggere a prescindere che si abbia o meno un locale."
Copertina flessibile — Terza Edizione, 4 settembre 2026 — 424 pagine — ISBN 979-8194185184
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